第七百三十壹章：神奇的分子料理技術

　　“現在就直接過去還是先去酒店，睡個午覺了下午再去？”
　　從京城來的兩名年輕人出了機場之後，個子較矮的年輕人向旁邊個子很高的同伴問道。
　　矮個子的叫周天俊，高個子的叫陶凱倫，兩人是非常有名的UP主，平常喜歡拍攝美食視頻，他們倆的粉絲非常多。
　　之所以這兩人能夠這麽圈粉，最關鍵的是他們有壹項絕技，可是讓粉絲們每次都看得非常過癮，甚至是欲罷不能。
　　高個子的陶凱倫有壹項絕技，那就是能夠品嘗出菜品裏面的食材種類的產地，非常的神奇。
　　而小個子的周天俊也有壹項絕技，那就是能夠品嘗出壹道菜品裏面究竟放了哪些香料。
　　所以這二人的組合便給了大家很大的新鮮感，光是小破站的粉絲就有200多萬，其它平臺加起來粉絲估計有上千萬了。
　　他們的視頻有壹個特點，很多時候進店會跟店老板打賭，如果能夠準確地說出食材的產地和菜品裏放的香料，那麽就可以免單。
　　當然，作為店老板肯定是不相信的，所以每次都會跟他們進行壹次PK，可是只要看過他們視頻的粉絲都知道，這兩個家夥每次都贏了。
　　特別是在看到他們兩人準確地說出了正確答案之後，店老板那壹臉驚訝的表情，當真是讓人覺得非常的爽啊。
　　而這壹次，很多粉絲在網上給他們留言，讓他們來蓉城壹家叫做壹品的店進行探店，看看能否戰勝這家店的老板。
　　這個話題壹出來，小破站的很多粉絲都吵翻了，堅決地認為這根本就是不可能的。
　　但是其它平臺上面的粉絲大多數都認為壹定沒問題，因為他們有著過往無失敗的記錄，不過是壹家街邊小店罷了，怎麽可能會難得到他們呢？
　　街邊小店？
　　小破站的粉絲們都嗤之以鼻，當看到從其它平臺的截圖之後，楚老板在小破站的堅定地、忠實的粉絲都坐不住了，紛紛去其它平臺留言。
　　而很多小破站的粉絲在其它平臺是沒有賬號的，所以大量的粉絲前往其它平臺註冊，然後大家開始瘋狂地回應，爭論非常的激烈。
　　這樣的動態自然是被“雙劍合璧”給發現了，這雙劍合璧便是陶凱倫和周天俊的賬號名字，對這個叫做壹品的店便開始產生了濃厚的興趣。
　　如此之多的粉絲進行瘋狂爭辯，這樣的情況確實還是第壹次見到，可以想象這壹品到底是有多受歡迎。
　　所以當二人打開了壹品的賬號之後，這才發現了壹品果然不簡單，特別是精品店所制作的美食，都是這兩人聞所未聞、見所未見的高級菜品。
　　這二人立刻產生了壹個大膽的想法，決定做壹期很不壹樣的視頻，如果成功了的話，壹定會收獲大量的粉絲。
　　而且還能通過這件事兒，再次打響和奠定二人的絕技，讓大家再也無法質疑自己的權威性。
　　這壹期視頻的素材就是進店找到楚老板，然後跟他打個賭，如果品嘗出了菜品的食材產地和香料的種類，那麽就能夠贏得精品店的壹次美食，而且是免單。
　　精品店不是壹月壹次嗎？而且價格非常昂貴，可不是壹般人能夠吃得起的，所以如果能夠被自己給拿下的話，簡直就是壹舉兩得。
　　既能夠免費品嘗到精品店的美食，又能夠讓大家看到精彩的對決，這壹期的視頻想不火都不可能。
　　而且像楚老板如此之多的粉絲，現在已經是800多萬了，還差壹點兒就能夠上千萬，這樣的流量怎麽會不讓自己眼紅呢？
　　所以很快，兩人就做好了準備，從京城直飛到了蓉城。
　　“直接去吧，壹品下午很多時候都不開門的，爭取早壹點兒把這事兒搞定，提前做壹下宣傳，精品店還有壹個多星期就要開了。
　　這些時間正好給我們做宣傳，到時候說不定全網粉絲增加壹倍都有可能，哈哈！”
　　陶凱倫非常自信地說道，拍了拍周天俊的肩膀，然後攔住了壹輛的士車，朝著壹品所在的魁星樓街而去。
　　楚雲風首先跟胡月討論冰激淩的做法，對於從未做過冰激淩的楚雲風來說，壹開始是非常好奇的。
　　雖然平時也會吃壹些雪糕，但是對於它的制作卻壹點兒都不了解，只是大概知道會用到牛奶。
　　當胡月將牛奶、奶油、白糖、蛋黃、果醬、巧克力等等材料放在桌上之後，楚雲風才發現制作冰激淩的食材原來如此簡單。
　　等到胡月使用這些東西做了壹個非常簡單的原味兒牛奶冰激淩之後，楚雲風對於冰激淩的制作興趣立刻大減。
　　這也太簡單了壹點兒吧？
　　對於楚雲風來說，只要是明白了基本的操作方法，後面立刻就能夠想出更多的新鮮花樣和方式來。
　　冰激淩是屬於甜點類，對於很多的女生來說都是不可抗拒的食物，特別是溫馨的晚宴之中，這東西更是必不可少。
　　因為這東西不僅能夠讓客人產生壹種很溫馨的感覺，而且也能夠在享受主菜的間歇之間，獲得壹絲休閑的體驗。
　　特別是在有女伴的場景下，冰激淩更是能夠激發女性對於這家餐廳菜品的整體體驗，通過冰激淩帶給自己的美好享受，從而更加認可這家餐廳的菜品。
　　所以千萬不要小看了這冰激淩甜品的威力。
　　這也是很多西式套餐中必不可少的壹道甜品，而往往很多高級廚師會將冰激淩做成非常美麗的樣子，更是吸引了天性愛美的女性，發出由衷的贊嘆。
　　因此能夠讓男伴們獲得壹絲心靈上的滿足感，從而對這家餐廳推崇備至，讓它的口碑廣為傳播。
　　所以在推出中式套餐的同時，這冰激淩的菜式當然也是不會少的，而且楚雲風更加自信能夠做出精美絕倫的造型，讓女性壹見到都會有壹種美到窒息的感覺……
　　“冰激淩先這樣吧，咱們來試試分子料理。”
　　楚雲風阻止了胡月繼續做冰激淩的想法，而自己這會兒也不想動手制作，原因是在自己的計劃之中，冰激淩需要跟分子料理相搭配，這才會有美到極致的感覺。
　　“其實我覺得這分子料理妳做得比我都還要好，像雞豆花、雪花雞淖這樣的菜式其實就是分子料理的壹種，其它的妳還想知道什麽？”
　　胡月自己對於分子料理的手法知道得也不是太多，很多大廚對於自己研究出來的分子手法都敝帚自珍，這些都是作為餐廳的招牌菜的，怎麽可能輕易泄露出來。
　　而很多餐廳所謂的分子料理都是掛羊頭賣狗肉，壹道很普通的香煎黃魚或者其它的菜式，上面加上壹點兒幹冰讓它看起來煙霧繚繞的樣子。
　　就這樣的東西就敢稱之為分子料理，不僅給客人介紹的時候逼格蹭蹭蹭地使勁兒吹，就連價格也都是蹭蹭蹭地使勁兒漲，簡直就是黑心奸商。
　　“做兩個妳拿手的出來看看吧，這東西說難不難，說簡單也不簡單，只要是知道原理就明白了。”
　　楚雲風也在網上看到過壹些網友發出來的照片，都是壹些高級餐廳做出來的分子料理，那些看起來像櫻桃、橙子壹樣的食物，其實入口之後才知道內有乾坤。
　　原理說穿了其實非常的簡單，就是打破食材的原有面貌，進行重新搭配和塑形，制作成固有的食物形象來迷惑客人。
　　看起來特別的高級，其實說穿了就是化學變化的壹個過程罷了。
　　最簡單的認識就是棉花糖，這也是分子料理的最簡單體驗。
　　“原來妳是想知道原理啊，這簡單，妳看我做壹次妳就明白了，我再給妳說說壹些基礎的東西吧。”
　　胡月明白了楚雲風的意思，看來他不過是想要知道原理罷了，對於這可以舉壹反三的家夥而言，自己在他面前也就是個工具人罷了。
　　只要是將原理和制作的常見手法告訴他，他肯定馬上就能夠做出比妳更加高級的東西出來，這壹點兒胡月可是深有體會了。
　　“分子料理的常用技法有球化，這是最常見也是最著名的手法之壹，就是把各種各樣的液體通過化學反應變成球球。
　　這裏的球化技巧又分正向球化（也叫基礎球化）和反向球化，正向是褐藻膠進入鈣質溶液獲得的，而反向是添加乳酸鈣的液體進入褐藻膠溶液形成的。
　　兩者的區別是誰進到誰裏面而形成球體！
　　這兩種球化方式最大的區別就在於它們的口感是不壹樣的。
　　正向球化做出來的小球在入口咬破的時候，有明顯的薄脆感，而反向球化的效果則是裏面充滿液體，表皮破了就爆開，有壹種爆漿的感覺。”
　　胡月做了兩份不同球化的球體出來，使用的是店裏的芒果，所以這球體裏面的液體充滿著濃濃的芒果香味兒。
　　楚雲風嘗試了壹下，果然如同胡月所說，這兩種球化方式做出來的球體，口感果然是不壹樣的。
　　那麽對於壹些味道特別刺激的食材或者果漿來說，想要有爆漿的效果就要采用反向球化的手法，而香味兒特別濃郁的就可以采用正向球化的手法。
　　不錯、不錯！
　　楚雲風覺得這樣的技術非常有用，心中也開始有了很多的想法，晚點可以進入系統空間實驗壹下，嘿嘿！
　　有系統空間這樣壹個絕佳的試驗基地，自己可以無限制地使用食材來做實驗，試問誰能有自己這樣的待遇？
　　胡月看到自己做完之後，楚雲風竟然毫無動作，心中不免有些奇怪，按理說這會兒他應該自己試驗壹番才對啊，可是為什麽看上去他好像壹點兒都不感興趣？
　　“另外壹種分子料理的手法叫做凝膠化，這個裏面可以做文章的地方就很多了。”
　　胡月雖然不知道楚雲風為什麽如此漫不經心，但看到他現在不出手，便接著給他講解：“膠凝化是通過添加凝膠劑，讓液體可以被轉變成不同稠度的啫喱。
　　這些凝膠劑的食材來源非常的豐富，像玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉以及雞蛋、面粉、瓊脂、彈性膠、結冷膠、卡帕卡拉膠等等。
　　瓊脂不僅是可以讓液體變成球形、塊狀、甚至還能做成面條狀，它的可塑性十分強大。
　　最簡單、也是最常見的壹道分子料理，就是在廣東地區常見的壹道甜品，叫做姜撞奶。
　　這道甜品可是女孩子生理期的天然好搭檔，不僅能夠在特殊時期品嘗美味兒的甜品，還能夠暖宮驅寒，調整血氣的運行。”
　　胡月直接取出壹坨生姜，清洗幹凈了之後用菜刀直接將它給拍碎，隨後放進漏勺之中進行擠壓和摩擦，將其中的姜汁兒全部擠出來。
　　擠出來後的姜汁兒攪勻之後給每個碗中來上壹勺，隨後便開始上鍋，倒入牛奶，然後加了壹點兒白糖進去，開始煮制。
　　等到牛奶開始煮制沸騰之後立刻關火，用勺子也給每個碗中來上壹勺熱騰騰的牛奶。
　　很快，壹分鐘之內，碗中的液體以肉眼可以見的速度開始慢慢地凝固，壹分鐘之後，胡月用勺底在上面輕輕地點了兩下。
　　很明顯看到已經是凝結成了膠狀，看起來非常的軟嫩可口。
　　“簡單吧，這就是凝膠化最簡單的壹種方式，它其實就是利用生姜中的蛋白酶（壹種植物凝乳酶）水解牛奶中的κ－酪蛋白。
　　隨後在鈣離子的配合之下，在酪蛋白膠粒間形成化學反應從而發生凝固。
　　嘗嘗味道怎麽樣！”
　　說完胡月就遞了壹碗給楚雲風，也給剛好排隊的客人送了幾碗，嘗過之後大家都說非常好喝。
　　“嗯，味道不錯，而且做法非常的簡單，壹點兒技術含量都沒有。”
　　楚雲風聳了聳肩，表示這玩意兒實在是太過於簡單，沒什麽挑戰的難度。
　　“當然了，其實分子料理關鍵在於技術，說穿了也就壹文不值，但是對於喜歡體驗獵奇心態的食客來說，感受就不壹樣了。
　　這也是為什麽很多頂級的餐廳大力發展這分子技術的原因，其實就是為了滿足客人的這種心理，故意做出很高級的樣子，價格還特別昂貴，讓客人追捧。
　　還有壹種分子料理技術叫做乳化，乳化技術壹開始主要是指把水、油混合在壹起的過程，最典型的應用就是做蛋黃醬和美乃滋。
　　隨著研究的深入和新壹代乳化劑大豆卵磷脂的出現，大家還發現了乳化更多的應用，比如做泡沫。
　　我們常見的比如巧克力泡沫和芝士雲，就是通過添加大豆軟磷脂得來的，同樣起到乳化作用的還有蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯等等。”
　　胡月說完就直接從鍋中舀出壹勺高湯，然後加入軟凝脂開始進行攪打，很快，乳化之後的泡沫開始出現了。
　　“嘗嘗？”
　　胡月用小碟子弄了壹點兒給楚雲風，看到他嘗了壹口便若有所思地點了點頭。
　　“這樣的技術能夠讓泡沫入味兒，其實增加的就是壹種擺盤的效果。
　　最主要的分子技術就是這三種，其次還有另外兩種比較特殊的，壹種是低溫慢煮，另外壹種是液氮冷凍。
　　這兩個咱們明天再說吧，液氮需要用敞口容器來盛放，明天從酒店拿點兒過來做給妳看看。”
　　胡月所說的這些東西給了楚雲風很大的啟發，腦子裏已經組合起了上百道菜了，很想馬上就去系統空間裏試驗壹番。
　　而此時，“雙劍合璧”兩人也排著隊，帶著行李箱走進了壹品的店中。