第1352章 香菇雞腿面

　　香菇雞腿面這放在大街上不會超過十塊錢的面，跟特培食堂裏雞鴨魚肉樣樣有的比，根本不知道差了多遠，可領導點名要吃，孟川只能答應，“各位領導請放心，大家都有份。”
　　既然快到飯點了，孟川也不浪費時間，趕往後廚就開始做飯。
　　既然是香菇雞腿面，那肯定少不了香菇和雞腿，炊事班裏只有幹香菇，那孟川就先來把香菇泡壹下，泡香菇最好是用熱水，這樣泡開的快，就像幹木耳壹樣，用熱水泡的會好吃壹些。
　　香菇雞腿面的做法有很多種，這裏孟川不用香菇燉雞的方法來做，而是單獨的用炸雞腿來做，這樣吃的營養不流失，肉還更筋道。
　　泡好香菇後，孟川開始先腌制壹下雞腿肉，雞腿倒入鹽巴料酒揉搓均勻，靜置十來分鐘，孟川也不知道多少領導要吃這個雞腿面，所以幹脆拆了壹袋，全給腌制上。
　　即使中午吃不完，晚上自己還有那麽多戰士呢，怎麽樣也不會浪費的。
　　趁著雞腿腌制，孟川開始揉面，這個面條並不是很講究，時間急的人用掛面都可以，時間不著急的，自己揉面也行。
　　炊事班是最不缺揉好的面，畢竟好幾百口子要吃飯，饅頭米飯都不缺，面團更是多，孟川直接從揉好的大面團裏揪下來幾坨，從新揉壹下，來回對著摔打幾下，拉面就成型了。
　　炊事班長看到孟川拉面的功夫很地道，笑著湊了過來，“主任，您又過來做吃的了？我瞧您這架勢要做蘭州拉面嗎？我們廚房裏正好燉的有羊肉湯，我給您盛點？”
　　孟川擺擺手，“不用，羊湯留給戰士們吃吧。對了，後廚有西蘭花嗎？妳要是沒事，給我切壹個西蘭花，焯下水，等會我當配菜用。對了，香菇也壹起給我煮了，記住，壹定要加點鹽巴煮。”
　　西蘭花這種看著就綠色的蔬菜，營養價值不用贅言，總之是壹道既營養又能減肥的蔬菜，用這個當配菜，賣相比用小青菜當配菜好多了。
　　炊事班長得令，立刻轉頭去收拾西蘭花，此時雞腿也腌制的差不多了，孟川正好起鍋燒油，開始煎雞腿。
　　因為不是炸雞腿，所以不用裹面粉，事實上，往湯面裏放的肉，最好都別裹面粉，不然吃的時候，面粉壹粘到面湯，就融了，吃起來味道就不好了。
　　這裏煎雞腿要先調好醬汁，孟川準備了壹點蠔油、生抽醬油、鹽巴、姜片、花椒油（不喜歡吃的可以不放），在加入壹點點清水，如果有可樂的話，可以放壹點點，沒有的話也不礙事，調好醬汁後，開始下雞腿。
　　煎雞腿不是炸雞腿，所以孟川往鍋裏倒的油並不多，只有薄薄壹層，所以放雞腿的時候，並沒有產生太大的油星子，十幾個雞腿全部下入後，煎到兩面都成型變的微黃，就可以倒入剛才調好的醬汁。
　　醬汁裏有生抽醬油，所以壹倒入，雞腿的眼神就變的深了起來，微黃變成了金黃，如果是用老抽這種上色利器的話，估計雞腿顏色就會變成暗黃了，到時候看起來賣相就會稍微差壹點。
　　雞腿雖然不算是易熟食物，但煎了這麽久，食物早都大半熟了，現在完全可以開始收汁，等汁水收的差不多，雞腿保證可以完全熟透。
　　大火收汁很簡單，這個就沒啥技巧了，不過還是要註意壹點，那就是在收汁的時候要註意雞腿千萬別糊了，糊了那就比較難吃了。
　　雞腿煎好，就可以開始下面，如果喜歡吃番茄湯汁的面，可以先用番茄熬湯，孟川這裏就不那麽麻煩了，直接在盛面的時候放幾片西紅柿點綴就行。
　　這倒不是孟川在偷懶，而是番茄湯汁的面條好吃是好吃，但是配上帶有醬油的雞腿後，那湯汁的顏色就更深了，賣相著實會差壹點。
　　況且，也不是所有人都喜歡吃番茄湯汁的面，自己熬番茄湯壹熬就是壹鍋，不喜歡吃的人，可不就不舒服了。
　　正所謂眾口難調，在部隊做飯，可不能光按照自己的喜好做。
　　水開後，開始下面，面就是剛才孟川揉好拉出來的，因為是現揉的面，所以孟川並不打算過水，過涼水雖然會讓面條更加筋道，但腸胃不好的人根本吃不了。
　　煮面只需要三五分鐘，面煮好後，就可以盛起來，因為煮的是白水面，是沒有什麽滋味的，所以孟川這邊打算在稍微調個味。
　　先把面條挑大半碗，然後加入煮好的西蘭花和幾片香菇，在加上三五片鮮紅的番茄片點綴，就可以開始調味了。
　　少許雞精、鹽巴、醬油醋，在淋上兩滴小磨香油，頓時面條的香味就出來了，然後舀兩勺面湯，香味瞬間布滿整個面碗，最後在加上壹個煎好的雞腿，壹碗熱氣騰騰、香味四溢的香菇雞腿面就出來了。
　　裏面雞腿的金黃，配上翠綠的西蘭花，紅彤彤的番茄片，棕白混色的香菇片，賣相壹下就提升好幾個檔次。
　　炊事班長聞的口水都快留下來了，壹開始他以為孟川只有在做硬菜的時候，才能做的美味，畢竟那裏用到的香料多，但真是沒想到，他就做個最基本的香菇雞腿面都能弄的這麽好吃，簡直是神了。
　　被全班人員慫恿的他，再次向孟川偷師成功，在心裏默默記好做法，等空閑了就跟炊事班的人員好好研究壹下做法，以後的病號飯如果用這個香菇雞腿面，肯定能獲得病號的歡迎。
　　孟川也沒註意到炊事班人員裏的眼神，獨自推著餐車，裝了幾碗面條出去。
　　旅長政委現在可是等的望眼欲穿了，邊等還邊招呼著大家不用等自己，妳們先吃，自己等會用面條對付壹下就可以了。
　　底下的人聽到這話，看著餐盤裏的大魚大肉哪敢下嘴，讓首長吃面條，自己這幫下屬吃大魚大肉，這說出去誰敢相信。
　　政委看到大家不肯吃，連忙說道：“大家放心的吃，我們幾位旅首長既然是下來看看的，那就必須得發揚艱苦樸素的精神，能不給地方夥食增加負擔就不增加負擔。而妳們則要本著勤儉節約的精神趕緊吃飯，這飯都做好了，妳們不吃那不就浪費了。聽我的，都快點吃飯。”